“魚腐”是羅定地區的傳統食物，又稱“羅定金莎魚肉魚(yu)腐(fu)”。歷史悠久，風味獨特，但卻是喜慶和節日得不到的食物。久負盛名，“羅正魚腐”主要由新鮮鯖魚、青魚、淀粉和新鮮煎蛋制成。營養豐富，柔軟，柔軟，甜美，氣味濃，煮久了也不會腐爛。老少適合吃“羅丁縐腐敗”還能讓人想起各種料理做的湯好吃、熱湯、柔軟的魚肉魚腐，就(jiu)忍不住咽(yan)口(kou)水。它是一種食物。

　　羅定屬于丘陵盆地，自古以來池塘多，盛產鯖魚。從清干隆年(1736 ~ 1795年)開始，羅政民用鯖魚做魚腐，通常作為宴席的最后一道主菜。揉搓的紗布魚(yu)腐(fu)很好的原因是，河流域水源養殖的新鮮鯖魚(各重150克左右的鯖魚，鯖魚太大的話，肉很粗，制作的“揉搓的紗布魚腐”不柔軟。鯖魚(yu)(yu)(yu)太(tai)小，肉質(zhi)松，“皺巴巴的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)肉腐敗”味(wei)(wei)道有點淡，沒有魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。去(qu)除肉骨頭，剝(bo)皮，去(qu)除肉，加入(ru)碎肉，蛋(dan)清，粉心，鹽(yan)等，朝(chao)同一(yi)個方向翻(fan)轉或(huo)反(fan)向攪拌，做成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)膠，捏在手掌(zhang)上，魚(yu)(yu)(yu)膠從老(lao)虎嘴里擠出(chu)平衡的(de)(de)(de)藥片(pian)，然后用勺子(zi)涂抹油鍋炸成(cheng)金(jin)黃色(se)即可(ke)。因為(wei)它的(de)(de)(de)東西(xi)像(xiang)蟬翼一(yi)樣(yang)薄而(er)輕的(de)(de)(de)網(wang)紗(sha)一(yi)樣(yang)透明，所以獲得了“皺巴巴的(de)(de)(de)網(wang)魚(yu)(yu)(yu)腐敗”的(de)(de)(de)美名。羅定皺紋魚(yu)(yu)(yu)肉爛了就可(ke)以吃(chi)，新鮮炸魚(yu)(yu)(yu)脆，香(xiang)氣誘(you)人，煉(lian)乳(ru)別(bie)有風味(wei)(wei)。用于烹(peng)飪、湯、煮(zhu)，經久不腐，入(ru)口涼爽，甘甜嫩。艾灸時(shi)滿嘴，回味(wei)(wei)無(wu)窮。

　　當然，好的食材要與時俱進，所以“羅定揉搓的魚肉魚腐”被(bei)列(lie)為廣東省羅定市非物質文化遺(yi)產保護名錄，受到保護。

　　魚腐的食法是什么?

　　在羅定，鯖魚有三種吃法：“魚三味”。魚丸，魚骨丸(又名脆皮魚)，魚肉魚(yu)腐。用魚糕做小藥片，在沸水中烤。魚骨丸是將魚骨和魚皮切碎，制成鹿茸，然后加入調味料，揉成小藥片，炸得脆脆的。質量好的羅定“皺巴巴的魚肉魚(yu)腐”非常注(zhu)重材(cai)料(liao)選擇，制(zhi)(zhi)作(zuo)得(de)很(hen)好。材(cai)料(liao)在當地新(xin)鮮，重量分別為150克(ke)左右的(de)鯖魚(yu)，如果鯖魚(yu)太大，肉很(hen)粗(cu)，制(zhi)(zhi)作(zuo)出來的(de)“起皺(zhou)魚(yu)腐(fu)敗”就不軟了。鯖魚(yu)太小，肉質松(song)，“皺(zhou)巴(ba)巴(ba)的(de)魚(yu)肉腐(fu)敗”味道有(you)點淡，沒有(you)魚(yu)的(de)味道。

　　魚腐如何烹飪？

　　魚(yu)腐(fu)一(yi)，二；黃芽(ya)洗(xi)凈(jing)，切段，出油(you)(you)，炒到(dao)胳(ge)膊成熟，取出油(you)(you)過(guo)濾(lv)器。清(qing)水1250毫升(5碗左右)和(he)生姜(jiang)、蘿卜花煮沸(fei)，黃芽(ya)白色(se)，卷魚(yu)腐(fu)爛，煮熟，下蔥，加(jia)入適量鹽和(he)一(yi)些生油(you)(you)即可。

　　魚腐是一種(zhong)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)，是廚師可以(yi)隨意發揮的一種(zhong)雜食(shi)。同時，你可以(yi)制(zhi)作只(zhi)有你有食(shi)物創意的獨(du)特(te)食(shi)物。另外，香港(gang)Wifi翡翠大學(TVB)在日全食(shi)新節目中全部播(bo)出，香港(gang)元朗食(shi)神楊文道(音)即大電影朱(zhu)魯(lu)派特(te)親自主持本節目，品(pin)嘗(chang)了這道菜后大加(jia)稱贊。烹飪方法也多種(zhong)多樣：煮(zhu)、火鍋(廣東：邊爐)、鍋(鍋)香港(gang)仔、烹飪等。