下(xia)面講給介紹(shao)一下(xia)關于魚(yu)腐究(jiu)竟有多好吃

　　聽(ting)到魚(yu)(yu)腐(fu)這個名字，有人會理(li)解(jie)為魚(yu)(yu)豆腐(fu)，是用魚(yu)(yu)做(zuo)的豆腐(fu)吧?

　　魚(yu)腐(fu)(fu)(fu)是產自(zi)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)羅定(ding)的(de)(de)粵菜，羅定(ding)人稱魚(yu)腐(fu)(fu)(fu)為特產，也(ye)就是說起(qi)源于羅定(ding)，被順德發(fa)揚光大，現在兩(liang)廣(guang)(guang)地區和香港、澳門的(de)(de)餐飲店(dian)很(hen)常見，也(ye)有很(hen)多人把魚(yu)豆腐(fu)(fu)(fu)誤解為魚(yu)豆腐(fu)(fu)(fu)，我們在便利店(dian)等(deng)經(jing)常看到咖喱(li)魚(yu)豆腐(fu)(fu)(fu)，吃火鍋有魚(yu)豆腐(fu)(fu)(fu)，燒烤(kao)也(ye)有魚(yu)豆腐(fu)(fu)(fu)，但(dan)和魚(yu)腐(fu)(fu)(fu)完全(quan)不同的(de)(de)東(dong)(dong)西(xi)。

　　所謂魚腐(fu)，可(ke)以理解為(wei)用(yong)魚油炸(zha)(也稱為(wei)油豆腐(fu)、油炸(zha)、豆泡等)，在外形上和口(kou)感上兩者很相似，魚腐(fu)是將鯡(fei)魚的肉做成(cheng)炸(zha)肉餅，加(jia)入(ru)蛋清和其(qi)他配(pei)料攪拌，捏成(cheng)適當(dang)的大小放入(ru)花生油炸(zha)，最后成(cheng)型。

　　由于羅(luo)定(ding)皺紗的(de)魚腐呈圓(yuan)(yuan)球狀，因此有圓(yuan)(yuan)、美、圓(yuan)(yuan)滿的(de)意(yi)思(si)，另外，“魚腐”的(de)發音與“越富”很協(xie)調，產(chan)品色澤呈軟黃色，內部(bu)呈銀色，以此來款(kuan)待客人，斂財進寶，象征著越來越富裕。

　　在廣東羅定市，無論大(da)小(xiao)宴會，都(dou)一(yi)定少不了皺(zhou)紋(wen)線魚(yu)腐這道菜，用魚(yu)肉和蛋清等新鮮食(shi)材制成(cheng)的魚(yu)腐柔軟(ruan)，炸了之后吃起來會滿嘴都(dou)是(shi)香味。

　　鯡魚(yu)是魚(yu)腐的(de)關鍵，選用(yong)新(xin)鮮的(de)鯡魚(yu)肉，去(qu)骨、剝皮(pi)、制成(cheng)魚(yu)膠;雞蛋選擇雞場(chang)新(xin)鮮生產的(de)，只(zhi)使(shi)(shi)用(yong)蛋清;花生榨油也有講究，去(qu)除(chu)頭槽的(de)油，去(qu)除(chu)其香氣使(shi)(shi)其不渾濁，炸出來的(de)魚(yu)腐變成(cheng)金黃色，不附(fu)著雜質。

　　關于魚(yu)(yu)青(qing)和雞(ji)(ji)蛋(dan)的(de)(de)(de)比例，老師說：“一斤魚(yu)(yu)青(qing)搭配一斤雞(ji)(ji)蛋(dan)，可以(yi)制成兩(liang)斤半的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)腐制品，”魚(yu)(yu)肉和雞(ji)(ji)蛋(dan)混(hun)(hun)合后(hou)，攪拌的(de)(de)(de)過程(cheng)非(fei)常關鍵，好好打，好好揉(rou)，魚(yu)(yu)肉就(jiu)不會有顆粒，通常，熟練的(de)(de)(de)工匠會鼓(gu)足干勁，用“陰(yin)力(li)”順時針攪拌，在制造過程(cheng)中檢查混(hun)(hun)合物的(de)(de)(de)硬(ying)度(du)，太硬(ying)了的(de)(de)(de)話，需要加水稀釋。

　　現在有(you)越來越多的(de)魚(yu)腐(fu)制造工作室，越來越多不同的(de)產品充斥市場，市面上的(de)產品大多為了獲得更大的(de)利(li)益，都選擇(ze)小麥粉(fen)(fen)和輔料等材料進行制作，因此，最終魚(yu)腐(fu)的(de)口感，即使(shi)咬一口面粉(fen)(fen)，咬幾(ji)次(ci)都沒有(you)魚(yu)的(de)味道。

　　上面的(de)魚(yu)很(hen)爛(lan)，厚(hou)度適中，外側(ce)金黃(huang)色稍厚(hou)，內側(ce)近中空薄，入口(kou)的(de)魚(yu)味道(dao)很(hen)好(hao)，妝感淡金黃(huang)色，香氣濃郁，令人食欲大(da)增，除了(le)選材講究外，各種材料的(de)配比很(hen)重(zhong)要，最(zui)后(hou)用花生油(you)炸一(yi)下，憑(ping)借嫻熟(shu)的(de)經(jing)驗和技術，可以(yi)呈(cheng)現(xian)出(chu)恰到好(hao)處(chu)的(de)口(kou)感和味道(dao)。

　　新鮮魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)腐(fu)具吸引力，取少(shao)量煉(lian)乳(ru)一(yi)起吃(chi)(chi)的吃(chi)(chi)法(fa)(fa)，一(yi)瞬間就(jiu)能(neng)讓你大吃(chi)(chi)一(yi)驚，如(ru)果再仔細(xi)看看，一(yi)條(tiao)魚(yu)(yu)會腐(fu)爛分成(cheng)兩個口吃(chi)(chi)，能(neng)吃(chi)(chi)到鯡魚(yu)(yu)肉的鮮味，不(bu)僅是煉(lian)乳(ru)，燉肉、鍋、湯等也(ye)是魚(yu)(yu)腐(fu)的烹飪(ren)方法(fa)(fa)，怎么做都(dou)很好吃(chi)(chi)!