金鯧魚是海魚。金鯧魚學名(ming)卵形鯧(chang)鯵，地方(fang)名(ming)稱黃臘鯧(chang)，金鯧(chang)，屬(shu)硬骨魚綱，鱸形目，鲹科，鯧(chang)鲹屬(shu)。 該(gai)魚體側扁，卵圓(yuan)(yuan)形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著比腹部為(wei)(wei)(wei)長(chang)。頭側扁，尾柄(bing)細，體披小圓(yuan)(yuan)鱗，不易剝落。魚肉為(wei)(wei)(wei)白色(se)，細嫩，鮮(xian)美可口，為(wei)(wei)(wei)南方(fang)沿海名(ming)貴海產經(jing)濟魚類之(zhi)一(yi)。

　　金鯧魚是暖水(shui)性中上層魚類(lei)，棲息在印度洋、太(tai)平洋、大(da)西洋的(de)熱(re)帶、亞熱(re)帶和溫帶海(hai)區(qu)中。金(jin)鯧魚體型(xing)較大(da)，一般不結(jie)成(cheng)大(da)群(qun)，春(chun)夏季(ji)由外海(hai)游(you)向近海(hai)，冬 季(ji)又(you)游(you)到外海(hai)深水(shui)區(qu)。大(da)的(de)個體有5公(gong)斤～10公(gong)斤。金(jin)鯧魚肉細嫩，味鮮美，為名貴的(de)食用魚類(lei)，唯產量不大(da)，所以可作為海(hai)水(shui)養殖(zhi)的(de)對(dui)象。

　　金鯧魚的做法介(jie)紹：

　　1、一(yi)般在菜(cai)市場買(mai)魚比(bi)較新鮮，而且店主都會(hui)幫忙清(qing)理干(gan)凈，回到家(jia)里用(yong)水清(qing)理一(yi)下(xia)就可以了(le)，然后魚的(de)兩面側切，用(yong)鹽腌制(zhi)一(yi)下(xia)，為了(le)更入(ru)味(wei)。

　　2、腌制10分鐘左(zuo)右，在魚的見面涂好干淀粉，國內放(fang)入調和油，稍微多(duo)一些，小火煎(jian)炸兩(liang)面，別著急，帶一面炸好在翻(fan)面。

　　3、炸(zha)好的(de)魚，盛出(chu)備用(yong)，鍋內多余(yu)的(de)油倒出(chu)，還可以用(yong)來炒菜，不浪費。留少許油，將(jiang)切好的(de)姜絲，蔥段，蒜瓣炒香(xiang)(xiang)，建議放粒大料，我家沒有了……用(yong)燉菜的(de)香(xiang)(xiang)葉來湊合一下，嘎(ga)嘎(ga)

　　4、炒香后，放入煎好的金鯧魚，迅速淋上調好(hao)的湯汁(生抽，糖，醋，料酒，溫開水，雞(ji)精)魚魚平齊，大火燒開，湯汁略見濃(nong) 稠(chou)后，翻面(mian)

　　5、待湯汁收到一定程度(還能有一湯勺左右)，盛出金鯧魚裝(zhuang)盤，撒上蔥(cong)絲，然后湯汁里滴入兩滴香油，將湯汁淋在(zai)魚上即可!