魚腐是羅定的傳統美食，歷史由久，風味獨特，是喜慶、節日不可多得的美食。魚腐是采用新鮮鯪魚和蛋青精制而成，具有金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點;適合大小宴席的菜。

　　魚(yu)腐可以(yi)作為一種食品原料(liao)可供(gong)廚師(shi)任意(yi)發揮，是(shi)屬(shu)于一種百(bai)搭美食。烹飪方法也是(shi)多(duo)種多(duo)樣：煨(wei)、打火(huo)鍋(粵：打邊爐(lu))、鍋(鑊)仔、煮(zhu)等。

　　原料

　　鯪魚肉1斤，雞蛋8個，精(jing)鹽2.5錢，生粉(fen)5錢，清水(shui)5兩，生油2斤，麻(ma)油少量，菜(cai)遠(yuan)適量。

　　魚腐做法(fa)：

　　1、把鯪魚肉用刀刮出(chu)，下(xia)鹽攪(jiao)拌，撻(ta)至起膠(jiao)后(hou)再將雞蛋(dan)、清水、生(sheng)粉，分次加(jia)入，拌勻后(hou)備用。

　　2、用生油慢(man)火燒至70度油溫，將已制好的(de)魚肉用匙羹擠成小球形，一(yi)個個地放下油鑊(huo)，炸熟(shu)即為(wei)魚腐。

　　3、燴魚腐(fu)：用鑊加油爆香蒜蓉，加上湯(tang)再(zai)放(fang)入味(wei)料及魚腐(fu)滾約5分鐘后打(da)芡，把菜(cai)遠炒熟砌好，再(zai)放(fang)魚腐(fu)便成。

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