魚腐是一種美味可口的傳統菜肴，屬于粵菜。魚腐是金黃色的，柔軟可口，香氣濃郁，適合湯和燉。適合于大小宴會。是廣東省羅定市的特產，是廣東，香港和澳門的常見食品。廚師將打碎的魚打成糊狀，然后與玉米淀粉，蛋黃汁和水攪拌。將其制成乒乓球狀，然后在熱油中炸至金黃色。因為它和豆腐一樣光滑，所以被稱為魚腐，常拌以湯粉面一起食用。

　　加(jia)工(gong)“皺(zhou)紗(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)腐”時(shi)，先(xian)把鮮(xian)鯪魚(yu)(yu)(yu)(yu)起(qi)肉，去(qu)骨(gu)剝(bo)皮，取凈肉剁成肉茸，加(jia)雞蛋(dan)清、粉(fen)心、食 鹽、水等調味料，反復攪拌成粘稠(chou)和(he)有一定彈性的魚(yu)(yu)(yu)(yu)膠，然后捏在掌中，壓迫魚(yu)(yu)(yu)(yu)膠從虎口處(chu)擠出小丸，再用湯(tang)匙剔落油鍋(guo)(guo)，炸至金黃色時(shi)撈起(qi)備(bei)用。因魚(yu)(yu)(yu)(yu)腐外面成半透明(ming)的輕(qing)紗(sha)，所以(yi)民間(jian)稱之為“縐紗(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)腐”。皺(zhou)紗(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)腐還可(ke)炆、釀、蒸(zheng)、滾湯(tang)、火(huo)鍋(guo)(guo)等食法。

　　在羅(luo)定，鯪魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)有(you)三(san)種食(shi)法，叫“魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)三(san)味(wei)”：魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)骨丸(wan)(又稱酥魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu))、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腐(fu)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)用魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)膠捏小(xiao)丸(wan)在沸水中(zhong)滾熟;魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)骨丸(wan)是將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮剁碎成(cheng)茸，再加調味(wei)料(liao)捏成(cheng)小(xiao)丸(wan)炸至酥脆(cui)而成(cheng)。質優味(wei)美的羅(luo)定“皺紗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腐(fu)”，在選(xuan)料(liao)方面非(fei)常講究，制作(zuo)精良。用料(liao)選(xuan)用本地新鮮(xian)、每條重150克左右(you)的鯪魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，如果鯪魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)太大則(ze)肉粗，做(zuo)出來的“皺紗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腐(fu)”就不嫩滑;如果鯪魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)太小(xiao)則(ze)肉質松散，“皺紗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腐(fu)”香味(wei)稍淡，沒有(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)味(wei)。

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